MENU CHASSE
L'automne est là, et avec lui, les saveurs sauvages et réconfortantes de la nouvelle carte de chasse signée Le Croquignolet !
Entrées
Commencez votre repas par une de nos délicieuses entrées
Velouté de courge
Neige de marrons et éclats croquants de marrons caramélisés
16.00 CHF
Oeuf parfait
Crème de topinambour, croustillant de lard de Colonnata, croûtons de pain maison et écume de pain brûlé
23.00 CHF
Oeuf parfait version végé
Crème de topinambour, croûtons de pain maison et écume de pain brûlé
19.00 CHF
Carpaccio de cerf (120g)
Sublimé de copeaux de fromage de chèvre corse, relevé d'un pesto de cerfeuil, de pétales de choux de Bruxelles, huile de roquette et d'une purée fondante de chou rouge confit
26.00 CHF
La chasse cuite à la braise
Tout les plats sont servis avec la garniture chasse !
Garniture chasse
Spätzli, poire confite au vin rouge, marron glacé, pomme à l’airelle, chou rouge et purée de marrons
23.00 CHF
Entrecôte rossini de Cerf
Pièce d’entrecôte de cerf, surmontée d’une escalope de foie gras grillée
48.00 CHF
Ti-Bone de sanglier 300g
Tendre pièce de viande servie avec son jus à l'américaine
37.00 CHF
Cari de courge
Servi dans son coulis de tomates épicées, accompagné de lentilles béluga, riz aux épices et d'une sauce relevée
28.00 CHF
Selle de chevreuil, env 600g
Minimum 2 personnes (Prix par personne) Servi avec un jus aux airelles
60.00 CHF
Burger du chasseur
Un cheesburger de saison: steak haché (50% porc, 50% cerf) foie gras grillé, sauce à l'airelle, tomates, cornichons, roquette et fromage Provolone.
35.00 CHF
Les desserts
Parfait glacé
Aromatisé au confit d'airelles et au vieux marc d'Auvernier
14.00 CHF
Fondant au Chocolat à la fleur de sel
Accompagné de son incontournable boule de glace vanille
14.00 CHF
Tiramisu
A la crème de marron et spéculos
14.00 CHF